Kỳ 02. Ngày 30/1/2023
Exposure to diacetyl vapour in food and drink manufacture
Phơi nhiễm với hơi diacetyl trong sản xuất thực phẩm và đồ uống
Thuật ngữ chuyên ngành
Issue/ Đặt vấn đề
Exposure(1) to vapour(2) from diacetyl, often used as a flavouring and a by-product of coffee roasting, can lead to severe and irreversible lung disease(3). Even if diacetyl is present at low concentrations(4) within mixtures or flavourings, exposure to its vapour may be above safe workplace exposure limits (WELs)(5).
Phơi nhiễm hơi diacetyl, thường được sử dụng làm hương liệu và sản phẩm phụ của quá trình rang cà phê, có thể dẫn đến bệnh phổi nghiêm trọng và không thể chữa khỏi. Ngay cả khi diacetyl có ở nồng độ thấp trong hỗn hợp hoặc hương liệu, việc tiếp xúc với hơi của nó có thể vượt quá giới hạn tiếp xúc an toàn tại nơi làm việc (WELs).
Outline of the problem/ Tổng quan về vấn đề
HSE scientific studies show that heating diacetyl above certain temperatures significantly increases airborne concentrations and the potential for exposures above safe workplace limits.
Các nghiên cứu khoa học về HSE cho thấy rằng việc đun nóng diacetyl trên nhiệt độ nhất định làm tăng đáng kể nồng độ trong không khí và khả năng phơi nhiễm vượt quá giới hạn an toàn tại nơi làm việc
Risk in coffee manufacture/ Rủi ro trong ngành sản xuất cà phê
Exposure levels during bean roasting and grinding can exceed WELs. The amount of diacetyl generated naturally during bean grinding is temperature dependent. Concentrations are significantly greater if the roasted beans are ground when still warm (around 400C) and reduced if the beans are cooled between roasting and grinding down to room temp (around 16-200C).
Mức độ tiếp xúc trong quá trình rang và xay hạt cà phê có thể vượt quá mức WEL. Lượng diacetyl được tạo ra tự nhiên trong quá trình nghiền hạt cà phê phụ thuộc vào nhiệt độ. Nồng độ cao hơn đáng kể nếu hạt rang được xay khi còn ấm (khoảng 400C) và giảm nếu hạt được làm nguội giữa quá trình rang và xay xuống nhiệt độ phòng (khoảng 16-200C).
Risk in flavour manufacture/ Rủi ro trong ngành sản xuất hương liệu
Airborne concentrations and the potential for exposures above safe workplace limits is significantly increased if flavour mixtures containing diacetyl, even at low concentrations (below 5%) are heated, added to hot processes or spray dried.
Nồng độ trong không khí và khả năng phơi nhiễm vượt quá giới hạn an toàn tại nơi làm việc sẽ tăng lên đáng kể nếu hỗn hợp hương liệu có chứa diacetyl, ngay cả ở nồng độ thấp (dưới 5%) được làm nóng, thêm vào các quá trình nóng hoặc sấy phun.
Risk of exposure can occur during/ Rủi ro tiếp xúc có thể xảy ra trong khi:
Hazardous substance(7) workplace exposure limit (WEL)
Giới hạn tiếp xúc với chất độc hại tại nơi làm việc (Giới hạn tiếp xúc nghề nghiệp)
Diacetyl (CAS: 431-03-8), also known as 2,3-butanedione, is a naturally occurring organic compound but is also manufactured synthetically. Diacetyl vapour can be generated as a by-product during the roasting and grinding of coffee beans and may also be present during brewing of some beers. Synthetic diacetyl is classified as a hazardous substance. It is toxic(8) if inhaled(9), can cause skin irritation(10) and eye damage(11) by contact and harmful(12) if swallowed(13).
Diacetyl (CAS: 431-03-8), còn được gọi là 2,3-butanedione, là một hợp chất hữu cơ tự nhiên nhưng cũng được sản xuất theo phương pháp tổng hợp. Hơi diacetyl có thể được tạo ra như một sản phẩm phụ trong quá trình rang và xay hạt cà phê và cũng có thể xuất hiện trong quá trình ủ một số loại bia. Diacetyl tổng hợp được phân loại là một chất độc hại. Nó độc hại nếu hít phải, có thể gây kích ứng da và tổn thương mắt khi tiếp xúc và có hại nếu nuốt phải
WELs for diacetyl were published in EH40/2005 Workplace Exposure Limits. Limits are at 20 parts per billion (ppb) or 0.02 parts per million (ppm) over an 8-hr time weighted average (TWA)(14) and 100 ppb or 0.10 ppm over a 15-min STEL(15) period. Suppliers' safety data sheets(16) for diacetyl or for mixtures containing diacetyl should list these WELs.
WELs cho diacetyl đã được xuất bản trong EH40/2005 Giới hạn tiếp xúc tại nơi làm việc. Giới hạn ở mức 20 phần tỷ (ppb) hoặc 0,02 phần triệu (ppm) trong khoảng thời gian trung bình có trọng số (TWA) trong 8 giờ và 100 ppb hoặc 0,10 ppm trong khoảng thời gian TWA 15 phút. Phiếu thông tin an toàn của nhà cung cấp đối với diacetyl hoặc hỗn hợp có chứa diacetyl nên liệt kê các WEL này.
Action required/ Hành động cần thực hiện
Assess the risk/ Đánh giá rủi ro
If your processes include the use of diacetyl, food flavourings that contain diacetyl, or are likely to produce diacetyl, then you must carry-out a risk assessment(17). Your risk assessment will help you to identify the hazards associated with the potential for exposure, understand who might be harmed and how, evaluate the risks and decide on precautions(18).
Nếu các quá trình của bạn bao gồm việc sử dụng diacetyl, hương liệu thực phẩm có chứa diacetyl hoặc có khả năng tạo ra diacetyl, thì bạn phải tiến hành đánh giá rủi ro. Đánh giá rủi ro của bạn sẽ giúp bạn xác định các mối nguy liên quan đến khả năng phơi nhiễm, hiểu ai có thể bị tổn hại và làm thế nào, đánh giá rủi ro và quyết định các biện pháp phòng ngừa.
Check the safety data sheet/ Kiểm tra phiếu An toàn hóa chất
If diacetyl is not mentioned on a safety data sheet for food flavourings (which are likely to contain it) you should contact the supplier to confirm if it is present or not
Nếu diacetyl không được đề cập trên bảng dữ liệu an toàn cho hương liệu thực phẩm (có khả năng chứa nó), bạn nên liên hệ với nhà cung cấp để xác nhận xem có hay không.
Sample/ Phân tích mẫu
If there is a potential for diacetyl exposure use sampling and analysis to verify whether exposure is likely to be above the WEL.
Nếu có khả năng phơi nhiễm diacetyl, hãy lấy mẫu và phân tích để xác minh xem khả năng phơi nhiễm có cao hơn WEL hay không.
Substitute(19)/ Thay thế
Substitute to a safer alternative product. Substitutes should not contain compounds similar to diacetyl such as 2,3-pentanedione.
Sử dụng một sản phẩm thay thế an toàn hơn. Các chất thay thế không được chứa các hợp chất tương tự như diacetyl như 2,3-pentanedione.
Control risk of exposure/ Kiểm soát sự tiếp xúc rủi ro
If substitution is not a viable option (for example if diacetyl is a natural by-product), then strict controls must be implemented:
Nếu việc thay thế không phải là một lựa chọn khả thi (ví dụ nếu diacetyl là sản phẩm phụ tự nhiên), thì phải thực hiện các biện pháp kiểm soát chặt chẽ:
Health surveillance/ Giám sát sức khỏe
If there is a reasonable likelihood that workers may be harmed by diacetyl you must introduce a health surveillance programme. Your risk assessment will help you decide if this is required. A health surveillance programme should be devised in consultation with an occupational health provider.
Nếu người lao động có thể bị hại bởi diacetyl, bạn phải đưa ra một chương trình giám sát sức khỏe. Đánh giá rủi ro của bạn sẽ giúp bạn quyết định xem điều này có cần thiết hay không. Một chương trình giám sát sức khỏe nên được lập ra với sự tư vấn của đơn vị khám, chữa bệnh nghề nghiệp.
Bài gốc: Exposure to diacetyl vapour in food and drink manufacture - Safety bulletin - HSE